1.冰冻虾化冻后洗净切碎。
2.五花肉洗净去皮剁成肉糜。
3.笋剁碎，姜剁碎。把以上四个材料混合起来，加适量的料酒，油，盐，然后朝一个方向打圈搅拌至上筋备用。
4.把澄粉放在盆里，倒入开水，边到边搅拌至没有生粉，接着盖上盖子焖5分钟。
5.在砧板上撒些干粉，把澄粉面团放在上面揉一会。然后在澄粉面团内加少许猪油，继续揉一会，醒10分钟左右。把醒好后的澄粉面团搓成长条，切成剂子后，用擀面杖擀成饺子皮状。
6.接着在皮子上放入虾肉馅，做成饺子状。
7.在盘内垫上胡萝卜片，把饺子放在上面，在锅内倒入开水，然后把饺子盘放入，蒸8分钟左右。
8.就可以吃到晶莹剔透的水晶虾饺了。
编后语：1.因为澄粉很柔软，所以做虾饺的时候一定要轻手轻脚。
2.猪油只要少许，家里没有的话，可以在肥五花肉里切出少许肥肉熬一点。
3.搅拌面粉的时候，一定要用开水搅拌，要边倒水边搅拌，不要有生粉。
4.垫胡萝卜片是为了防止皮给粘破。
